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Receta: Donuts caseros (Donas) - Tarde de donuts.

Hola !!!!!!! Hoy quiero contaros algo que no tiene que ver ni con caligrafía, ni mi proyecto de libretas, ni manualidades, ni nada (Un offtopic como una casa, pero como también tenemos sección cocina pues ale :P).

Este fin de semana estuvimos haciendo dulces en casa y se nos ocurrió probar a hacer Donuts (Donas) de nuevo. Ya sé que hay muchas recetas por Internet y mucha literatura al respecto, pero nos lo pasamos tan bien y quedaron tan  auténticos ( Ana dice que mejor que los de tiendas, que han cambiado la receta y están demasiado industrializados, serán las grasas trans...)

Esto no son los donuts, son los agujeritos de los donuts, que están mas ricos aún.

Esta es la receta:

INGREDIENTES (Para unos 20 Donuts, según tamaño)
Para los Donuts:
  • 10 – 12 cápsulas de semillas de cardamomo
  • Aceite esencial de naranja, o ralladura de la piel.
  • 220 gr de harina
  • 80 gr de harina de fuerza.
  • 1 cucharadita pequeña de sal
  • 80 ml de leche
  • 40 gr de mantequilla
  • 25 gr de levadura fresca de panadero (en el Mercadona)
  • 30 gr de Miel o azúcar invertido (mantiene a los donuts esponjosos más tiempo)
  • 1 huevo
  • aceite de girasol para freír los Donuts ( El de oliva es demasiado fuerte de sabor)
Para la glasa / cobertura:
  • 5 gramos de mantequilla
  • 3 cucharitas de café de agua
  • 6-8 cucharadas de azúcar glas (vale el casero)
ELABORACIÓN

Lo primero es activar la levadura fresca. La metemos en un vaso con la leche y un poco de la miel. Y la dejamos al menos 10 minutos.

Del cardamomo lo que nos interesa son las semillas negras que tiene en su interior.

Poner las semillas negras en un mortero, o debajo de un vaso y aplastar. Juntar las semillas majadas con las harinas y el aceite esencial de naranja y la sal. Reservarlo.

Se echa el resto del azúcar invertido (miel) al vaso donde tenemos la levadura activada. 

Removemos y volcamos en un bol, echamos el huevo y batimos y finalmente la mantequilla en pomada. Incorporamos la harina (lo que teníamos reservada) muy despacio, hasta que no este totalmente integrada no echar más, hasta tener una masa manejable con las manos ( recomendado enharinase las manos)

Hacemos una pelota grande y la dejamos reposar dos horas o hasta que doble su tamaño en el bol, tapado con papel film (depende de la temperatura ambiente).

Extendemos la masa levada en forma de plancha, no trabajarla mucho para que no pierda mucho gas (tardará más en levar de nuevo si la amasas repetidamente). Darle forma de donuts. Yo uso un vaso de boca ancha y un chupito, aunque hay por el mercado moldes específicos que facilitan la labor. Un lata de boca ancha, el molde de hacer tartales....
Los agujeros del donuts os recomiendo que lo friáis, son magníficos y muy adictivos por su pequeño tamaño.
Una vez dada la forma y hechos la cantidad deseada de nuevo toca dejar levar. Un hora, hora y media. Hasta que estén de nuevo el doble de grandes.
Freír en abundante aceite. Escurrir.




La glasa se consigue mezclando todos los ingredientes en un bol sin mas.
Mojar en la glasa, escurrir....dejar que se endurezca la glasa...Comer y volver a comer ^^




Podéis bajaros la receta en Pdf para imprimirla tal cual y no estar yendo y viniendo de la cocina al ordenador, se imprime y listo :
Receta Donuts FPL&P


Muchas gracias por ver 
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Roscón de Reyes

Voy a repetir una de las miles de recetas que ya existen por la red, simplemente os dejo los ingredientes y el enlace de la receta de la cual me copié y modifiqué un poco..


Roscón de Reyes:

  • 350 gramos de harina de trigo de fuerza.
  • 25 gramos de levadura fresca. (La venden en Mercadona)
  • 130 gramos de leche entera (125 ml) (Yo usé desnatada)
  • 100 gramos de azúcar (Yo usé 75 gr porque después le puse 25 gr miel que hace la función del azúcar invertido)
  • 75 gramos de mantequilla sin sal (en punto pomada)
  • 1 huevo entero más 1 yema (usa huevos grande XL o A)
  • ralladura de 1 naranja ( o unas gotas de aceite esencial de naranja)
  • 1 cucharada de ron añejo (del oscuro)
  • 1 cucharada pequeña de aroma de azahar (Vahiné por ejemplo)
  • 1/3 de una cucharada pequeña con sal fina
  • Para decorar el roscón (aquí lo que tu prefieras): fruta escarchada, azúcar, almendras fileteadas, …
  • Utensilios necesarios: necesitarás un pincel para pintar con el huevo batido, papel film transparente y varias hojas de papel de hornear.
  • El proceso lo podéis ver en Javirecetas:






Para el relleno:

Eso ya al gusto, como si no lo queréis poner relleno, el tradicional no tiene, pero a mi personalmente me gusta con nata:

Para conseguir una nata como en la reposterías solo necesitáis:

  • Nata para montar mínimo 35% M.G. (Materia Grasa) 250gr.
  • Estabilizante - Endurecedor de nata (se puede comprar en las tiendas de cupcakes o de decoración de tartas) o se puede sustituir por icing sugar, o azúcar glase (glasse)comercial, o lo podéis hacer vosotros en casa.
  • Azúcar, dependiendo de la dulce que queráis, yo mínimo 6 cucharas, si usáis azúcar glass como estabilizante descontarlo de este azúcar.

La diferencia entre el azúcar glass que hagas en tu casa con el de tiendas, es que a parte de estar más fino, le echan almidón de maíz, que es lo que sirve de espesante, anti-aglutinante e impide que la nata se venga abajo.

Por eso el azúcar molido solamente no sirve. Se soluciona fácil añadiéndole Maizena a la azúcar que hayas molido tú en tu casa, en una proporción de 100gr de Azúcar glass = 95gr azúcar molido + 5 gr maizena.  Se tamiza todo y ya tienes endurecedor de nata casero y como no, azúcar glass muy parecido al de tienda.


Lo importante a la hora de montar nata:


  • El frió es tu amigo, nata muy fría, varillas frías, bol frío, ambiente frío.
  • El azúcar se añade cuando esté casi montada la nata.
  • No batir demasiado o se convertirá en mantequilla, si ves tonos amarillentos, deja de batir inmediatamente.
  • La nata estará montada cuando al darle la vuelta al bol está no se mueva.


Bocatto di Cardinale
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How to- DIY Mead - Hidromiel

Hace ya bastante tiempo que tenía planeado realizar este tutorial, que nada tiene que ver con las plumas ni con el mundo de la papelería.

No se si habréis oido hablar de la hidromel, desde luego yo si, de hecho ya hace años que la conozco y elaboro personalmente, y ahora os traigo este sencillo tutorial por si os atrevéis a hacerlo en casa.

 No os voy a aburrir con datos históricos  con que sepáis que es una bebida muy antigua, que se preparaba fundamentalmente en las tierras nórdicas, y que con agua miel y levadura se puede hacer...sobra.

 Antes de empezar hay que tener algunas cosas cosas claras:
  • Es una bebida alcohólica fermentada que puede llegar a los 15º de alcohol. No apta para menores de 18 años.
  • La fermentación debe de ser anaerobia, es decir no puede estar en contacto con el aire (oxigeno, O2), por lo que necesitaremos una bomba de expulsión de CO2 casera, muy fácil de hacer con una simple goma y agua.
  • La limpieza en el proceso es fundamental para no contaminar la bebida y que se nos estropee con el tiempo o durante la fermentación.
  • Necesitaremos un lugar seco y oscuro para mejorar el proceso de fermentación y conservación.
  • Se puede almacenar durante largo tiempo, al igual que un cava.

 Hidromiel - Mead:

 Te recomiendo que si es de las primeras veces que haces hidromiel, como parece que es el caso, comiences con cantidades como un litro o dos, para poder practicar sin mucho gasto.
Ingredientes para una buena hidromiel:
  • 1 kg de miel, mejor calidad, mejor sabor. (Con mil flores va bastante bien).
  • 4 litros de agua, a poder ser mineral.
  • 2'5 gr de levadura de panadero fresca (ATENCIóN, NO VALE LEVADURA EN POLVO QUÍMICA ESTILO ROYAL)
  • 4 gr de azúcar blanca, para la segunda fermentación en botella.
Necesitaremos:


  • 1 Cacerola o 2 lo suficientemente grade para calentar los 4 litros de agua.
  • 1 Cuchillo, o algo que perfore el plástico de los tapones de las botellas que vamos a usar durante la fermetación.
  • 1 Tubo trasparente de goma, no muy ancho, se adquiere fácilmente en cualquier ferretería.
  • 1 Botella grande de al menos 5 litros vacía  (podéis aprovechar la del agua mineral de los ingredientes).
  • X botellas de plástico o de vidrio que soporten la presión del gas. necesitaremos según la cantidad a rellenar.


 Ahora toca ver el vídeo que para algo lo he puesto jejejeje!!!



 Bueno si habéis llegado hasta aquí  felicidades, estáis preparados para hacer vuestra propia bebida alcohólica. No obstante voy a poner el paso a paso a letra, para los quisquillosos.

 Antes de empezar:

 Habremos preparado un recipiente donde ira la mezcla de levadura, agua y miel con una válvula de CO2, como se muestra en la imagen:


Comenzamos:

  1. Se lleva el agua a punto de ebullición, para desinfectar el agua.
  2. Se vierte la miel en el agua caliente y se vuelve a llevar a ebullición, cuando hierva se aparta del calor.
  3. Se retira la espuma que se ha creado en la superficie (impurezas de la miel).
  4. Se deja enfriar a temperatura ambiente la mezcla de agua y miel.
  5. Se deshace la levadura fresca en un recipiente con un poco de agua, hasta quedar homogéneo.
  6. Se mezcla bien la levadura con el agua y la miel.
  7. Se introduce en la botella donde va a fermentar durante al menos dos semanas.
  8. Se cierra la válvula de escape de CO2 . Es decir la botella grande debe de estar sellada para que no entre oxigeno al interior. Pero la pequeña debe tener una salida para que pueda expulsar el CO2 de la fermentación de la grande, la guardamos en un lugar oscuro y seco. (Una despensa valdrá).


 Cuando terminemos este proceso, solo habrá que esperar a que los azúcares de la miel se trasformen en alcohol mediante fermentación. Es un proceso que puede ir desde las dos hasta las cuatro semanas, dependiendo del mes del año y de la temperatura exterior. 

Ejemplo:
En agosto si hace 35ºC de media, con dos semanas tendrá bastante, mientras que en enero, al hacer más frío, las levaduras estarán más aletargadas y tardarán mas en realizar la fermentación completa.

 Pasamos a la clarificación:

 Pasado el tiempo de fermentación necesaria (las expulsión de burbujas por la válvula habrá bajado al mínimo)  la levadura estará inactiva y se habrá posado en el fondo del recipiente.
Es hora de clarificar la bebida para dejar esos restos atrás.

 El liquido que hemos obtenido es un liquido sin casi gas ni espuma, ya que todo el CO2 que se produjo se liberó por la válvula.  Pasaremos este liquido a botellas independientes mediante un tubo y succionando el líquido del recipiente mayor y dejando que la gravedad haga el resto. Es el mismo proceso que usan los ladrones de gasolina.

 Ladrón succionando gasolina:

Segunda fermentación:

Aunque la bebida alcohólica ya esta preparada, a mi personalmente me gusta que contenga algo de gas y recuerde al cava o a la cerveza. Para eso necesitaremos crear una segunda fermentación dentro de la botella.

Como dijimos, se necesitan botellas que aguante la presión del gas, por que esta vez no usaremos válvulas de CO2. Tranquilos  una botella de coca-cola sirve y no hay peligro jejeje. 
Si el recipiente es opaco mejorará la conservación en el tiempo..

Para producir la segunda fermentación solo necesitaremos un echar un poco de azúcar en la botella con la hidromiel y cerrarla. La levadura se reactivara al tener alimento nuevo y producirá CO2.

Se deja pasar 2 ó 4 días mínimo y nuestra hidromiel estará lista, solo tendremos que introducirla en el frigorífico para desactivar completamente las levaduras con el frío.

Coger vuestro cuerno de vikingo, o vaso preferido y a beber.....

CONSEJOS:
  • Desinfectar los tubos y utensilios con agua caliente.
  • Se puede usar hierbas aromáticas como el tomillo u otros para modificar el sabor de la hidromiel, incluso se puede usar zumos naturales en vez de agua. Todo es cuestión de gustos e ir probando.
  • No os paséis de tiempo de primera fermentación, se puede volver demasiado fuerte y agrio para el paladar y perder el dulzor.
  • Es una bebida de entre 10º y 15º, es bastante fuerte.
  • Consumir con moderación. Baja solo y sube doble.
  • Puede que por error de la válvula de fermentación a la hora de ponerla entre oxigeno dentro del recipiente y se estropee la bebida y se convierta en algo parecido al vinagre, NO SE BEBE...
  • La práctica es la madre de toda las ciencias.
Un fuerte abrazo, espero que os haya gustado, a mi desde luego si.

Skål !! Cheers !! Prost !! Salud !!..hip!


¿Preguntas?
Hola. Yo creo que me esta yendo bien.He seguido todos los pasos. Pero en vez de levadura fresca he utilizado levadura seca (deshidrata pero viva en teoría) y creo que me esta fermentado por que veo salir burbujas de la botella pequeñita. Pero no se cuando estará lista la primera fermentación... eso es a ojo o hay algún truquillo para saberlo?
gracias y me encanta tu tutorial . Realmente es el mejor que he visto.
Y otra cosa.. al hervir la miel no le quitamos propiedades y sabor?...
Y la gran duda... que te puede pasar si la has hecho mal y te la bebes? es decir si te bebes las levaduras activas todavía o si bebes demasiados posos de levadura muerta?

Realmente no hay mucha diferencia entre la levadura fresca y seca (es el mismo producto pero tratado de diferente forma), siempre y cuando como ya sabemos sea de panadero, pero existen pequeños detalles por la que la levadura fresca (prensada) es más recomendable.
La levadura seca de panadero ( mucho más fácil de encontrar a priori que la prensada) al estar tratada puede desactivarse (morir las levaduras) al entrar directamente en contacto con el azúcar ( y la sal....y el agua...) por eso en repostería siempre aconsejan mezclar primero este tipo de levadura con la harina, antes de mezclarlo con nada más. Es evidente pues que puede pasar al mezclarlo con miel y agua... ( No siempre como es el caso, pero mejor curarse en salud que la miel no la regalan)

Además las cantidades de levadura seca de panadero  a usar varían con respecto a la fresca, normalmente en los sobres vienen las equivalencias.

Si está fermentado, chachi. Todo va como dios manda....

La fermentación no te puedo decir exactamente cuando estará, depende mucho del clima, la cantidad de azúcar en la miel la concentración de las levaduras..... 

Para saber (a ojo, más o menos) cuando está en su punto de fermentación nuestra hidromiel, tendrás que notar que la velocidad de producción de burbujas ha disminuido mucho, ¿Cuanto? pues tiene que ser muy, muy, muy lento. Si los primeros días es frenética la producción de gas, cuanto menos azúcar queda en la bebida, mas lenta será la producción de gas y por lo tanto más alcohol.

Es algo que es mas fácil de ver que de explicar, tampoco esperes a que no salga nada de burbujas, por que entonces estará la hidromiel muy fuerte en cuanto a cantidad de alcohol y no estará nada dulce.

Al hervir la miel, lo que se pretende es la eliminación de impurezas, y otras sustancias que podrían estropear la calidad de la hidromiel, amén de "pasterizar"  un poco, tendiendo en cuenta que después, cuando la temperatura esté mas baja le vamos a añadir levaduras..... La miel al calentarse lo único que puede pasar es que se oscurezca debido a la reacción de Maillard o Pardeamiento, la perdida de propiedades, es mínima. y a cambio eliminamos sustancias que pueden desde variar el sabor de la hidromiel hasta llegar a estropearla en su proceso final.

Como saber si la hidromiel está mala, pues no podemos llevar un microscopio a cada momento, pero te digo que es muy parecido a la leche, si te la puedes beber está buena.... (vaya afirmación científica)

Cuando digo que está buena es que no notas sabores ácidos avinagrados que hacen repulsar lo que está en la boca, es como el vino, si sabe a vinagre.....o no te convence..... (la hidromiel y el vino se parecen mucho en cuanto a sabor y textura, quitando el dulzor y suavidad extra de la miel).

Si por un casual, obvias lo que tus sentidos te indican y te lo bebes, pues como beber vinagre de vino ya que a diferencia de el de manzana no está refinado y no es beneficioso, por ser un medio muy ácido ( también depende del proceso de oxidación de la hidromiel y sus grado).

Puede ir desde simples gases, dolor de tripa pasajero, alguna que otra diarrea un poco de anemia, gastritis....(en casos muy extremos y grandes ingestas de forma continuada...... es como decir que un cigarro te va a dar cáncer, uno no, pero 200 paquetes....)

Todo lo anterior si es por que la hidromiel se ha oxidado durante el proceso de fermentación.

Si es por que crees que las levaduras están vivas, la cantidad que deberías comer es muy alta para que pudiera pasarte algo.

Son hongos, hongos que fermentan el pan, pan que comes todos los días y no siempre están todas muertas, por que puede que el horno o dios sabe que no estuviera a mas de 90º, que el pan tuviera mucha agua y en el centro no le llegara todo el calor que necesitaba..... por lo que fuera o fuese.
Las levaduras en el interior del cuerpo (estómago) comenzarían a alimentarse de los hidratos que pudieran encontrarse en el interior, produciendo CO2, con su dolor de estomago correspondiente. Pero los ácidos digestivos darían buena cuenta de ellas, matándolas prácticamente en el acto.  Me preocuparía mas el tema alérgeno que algunas personas pudieran tener al las levaduras que a la propia presencia de ellas dentro del estómago.
Si no puedes comer pan (no por ser celiaco si no por la levadura) no puedes beber hidromiel.
No obstante, con que metas la hidromiel en refrigeración, las levaduras mueren por inactividad.
Beber posos de levadura muerta.... La cerveza alemana se sirve de estos posos para crear la espuma duradera y frondosa, de hecho las buenas cerveceras recomiendas dejar las ultimas partes de liquido y remover estos posos para crear una buena espuma. Así que consumir levaduras desactivadas es hasta beneficioso ( el consumo de levadura de cerveza desactivada está a la orden del día en herboristas donde se puede adquirir de forma granulada).
Espero haber resuelto todas tus dudas y sigas adelante con este proceso, siempre te he expuesto las peores situaciones (gastritis....imposible pero hay está). Lo peor que puede pasarte es un dolor de barriga pero por el gas de la fermetación, no `por que este pasando algo malo.
No te bebas algo que sepa o huela a vinagre. Si te duele la barriga, aerored, Sal de frutas o un yogurt. 
Llevo 5 años haciendo hidromiel, una vez cada tres meses, solo la primera vez me salio un churro avinagrado y por que lo hice con una bomba de expulsión de CO2 con un globo, y nunca me ha dolido la barriga."
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