2013 cooking , recetas-dulces 1 Comentarios

Voy a repetir una de las miles de recetas que ya existen por la red, simplemente os dejo los ingredientes y el enlace de la receta de la cual me copié y modifiqué un poco..

Roscón de Reyes:

350 gramos de harina de trigo de fuerza.
25 gramos de levadura fresca. (La venden en Mercadona)
130 gramos de leche entera (125 ml) (Yo usé desnatada)
100 gramos de azúcar (Yo usé 75 gr porque después le puse 25 gr miel que hace la función del azúcar invertido)
75 gramos de mantequilla sin sal (en punto pomada)
1 huevo entero más 1 yema (usa huevos grande XL o A)
ralladura de 1 naranja ( o unas gotas de aceite esencial de naranja)
1 cucharada de ron añejo (del oscuro)
1 cucharada pequeña de aroma de azahar (Vahiné por ejemplo)
1/3 de una cucharada pequeña con sal fina
Para decorar el roscón (aquí lo que tu prefieras): fruta escarchada, azúcar, almendras fileteadas, …
Utensilios necesarios: necesitarás un pincel para pintar con el huevo batido, papel film transparente y varias hojas de papel de hornear.
El proceso lo podéis ver en Javirecetas:

Para el relleno:

Eso ya al gusto, como si no lo queréis poner relleno, el tradicional no tiene, pero a mi personalmente me gusta con nata:

Para conseguir una nata como en la reposterías solo necesitáis:

Nata para montar mínimo 35% M.G. (Materia Grasa) 250gr.
Estabilizante - Endurecedor de nata (se puede comprar en las tiendas de cupcakes o de decoración de tartas) o se puede sustituir por icing sugar, o azúcar glase (glasse)comercial, o lo podéis hacer vosotros en casa.
Azúcar, dependiendo de la dulce que queráis, yo mínimo 6 cucharas, si usáis azúcar glass como estabilizante descontarlo de este azúcar.

La diferencia entre el azúcar glass que hagas en tu casa con el de tiendas, es que a parte de estar más fino, le echan almidón de maíz, que es lo que sirve de espesante, anti-aglutinante e impide que la nata se venga abajo.

Por eso el azúcar molido solamente no sirve. Se soluciona fácil añadiéndole Maizena a la azúcar que hayas molido tú en tu casa, en una proporción de 100gr de Azúcar glass = 95gr azúcar molido + 5 gr maizena. Se tamiza todo y ya tienes endurecedor de nata casero y como no, azúcar glass muy parecido al de tienda.

Lo importante a la hora de montar nata:

El frió es tu amigo, nata muy fría, varillas frías, bol frío, ambiente frío.
El azúcar se añade cuando esté casi montada la nata.
No batir demasiado o se convertirá en mantequilla, si ves tonos amarillentos, deja de batir inmediatamente.
La nata estará montada cuando al darle la vuelta al bol está no se mueva.

Bocatto di Cardinale